Mục tiêu nhằm xây dựng quy trình trích ly và bảo quản bột enzyme bromelain thô cho quá trình sử dụng. Hoạt động này phần nào mang lại lợi ích và giá trị ứng dụng thực tế trong thực phẩm, mỹ phẩm, nghiên cứu và lợi nhuận cao cho sản xuất của địa phương.

Nghiên cứu  khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố như: (i) ảnh hưởng của tác nhân tủa (acetone, ethanol, ammonium sulfate); (ii) ammonium sulfate (60, 70, 80%) và nhiệt độ kết tủa (27°C và 4°C) và (iii) phương pháp sấy (đông khô, chân không và bằng H₂SO₄) đến sản phẩm enzyme bromelain trích ly từ chồi ngọn khóm.

Kết quả nghiên cứu cho thấy, hoạt tính enzyme bromelain của chồi ngọn khóm thu hồi khi tủa bằng acetone cho kết quả (82,86%) cao hơn hoạt tính enzyme thu hồi khi kết tủa bằng ethanol (79,19%) và  ammonium sulfate (66,19%). Nồng độ ammonium sulfate 80% (w/v) bão hòa và nhiệt độ kết tủa 27°C thích hợp cho kết tủa bromelain. Sấy chân không (35°C trong 9 giờ) cho hiệu quả thu nhận bột bromelain thành phẩm cao, sản phẩm có màu trắng, độ ẩm thấp hơn 8%, hiệu suất thu hồi hoạt tính enzyme 74,74%.